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I prodotti tipici di Aidomaggiore

A Aidomaggiore le antichissime tradizioni tramandate da generazione in generazione riguardanti l’arte di fare:
il pane “sa fresa e su zicchi fine” e altri tipi;
il formaggio “su casu, su casizzolu, sa trizza e sa fresa de atonzu”;
i dolci “sas fruttinas, sos pasticcettos, sos bistoccos, sos bistoccheddos, sos ossos de mortu” e tanti altri tipi;
i salumi: la salsiccia, il salame, il prosciutto e “sa randula”;
il vino: sia bianco che rosso;
sono state mantenute intatte nel tempo anche grazie a un ambiente incontaminato che assicura una materia prima altamente genuina che garantisce un delizioso e saporito prodotto.

Il PANE viene fatto ancora, in alcune famiglie, a mano e cotto nel forno a legna. “Sa fresa” è un pane spianato secco, “Su zicchi fine” , anche questo spianato, è morbido; gli altri due tipi di pane sono “Su pane modde” e “Sa simbula”. Il  panificio locale, pur usando la tecnologia moderna, una volta alla settimana produce sia “Sa fresa” che “Su zicchi fine” secondo le antiche ricette e assicura un prodotto squisito e assolutamente genuino.

Il FORMAGGIO viene fatto in casa; di moderno c’è soltanto il fornellone alimentato dalla bombola del gas per scaldare il latte che viene lavorato ad una temperatura di circa 35-37°, la lavorazione è la stessa tramandata da una tradizione ultracentenaria. Il latte lavorato è quello delle pecore e vacche allevate allo stato brado nel territorio di Aidomaggiore ricco di erbe tipiche della macchia mediterranea. “Su casu” è il formaggio classico sardo prodotto con latte ovino e anche vaccino. Non stagionato è una squisitezza cotto alla piastra o abbrustolito nel fuoco del cammino, stagionato è il condimento ideale per la pasta o per essere gustato a tavola. “Su casizzolu”, è un formaggio tipico, prodotto da latte vaccino,  a pasta filata, lavorato a caldo a cui viene data la forma di una grossa pera. “Sa trizza” è un formaggio, come dice il nome, a forma di treccia, prodotto con lo stesso impasto de “su casizzolu”, è da consumarsi fresco ed è squisitamente  morbido quanto saporito. “Sa fresa de atonzu”,  viene fatta in autunno quando il latte sia delle vacche che delle pecore è meno grasso. L’impasto è lo stesso di “su casu” che viene successivamente lavorato con siero od acqua calda “inzotau”, gli si dà una forma circolare, lo si avvolge in un tovagliolo e viene pressato con dei pesi in modo da portare lo spessore della forma a circa 5-6 cm. E’ molto gustoso sia crudo che cotto in padella con un filo d’olio extra vergine di oliva oppure arrostito alla piastra o, meglio ancora, abbrustolito nel fuoco del cammino.

I DOLCI sono la specialità nella specialità nei prodotti di Aidomaggiore. “Sas fruttinas” è un dolce composto da pasta di mandorle, acqua e zucchero, forgiato in fedelissime forme (anche nei più piccoli dettagli) di piccoli frutti quali fragole, fichi, meloni, fette di anguria ai quali nei nostri tempi si sono aggiunte anche frutti esotici come le banane. “Sos pasticcettos” sono lavorati a crudo con pasta di mandorle, acqua, zucchero e limone; il nome indica la forma del dolce ”piccoli pasticci”. “Sos Bistoccos” leggerissimi e allungati realizzati con farina, uova e zucchero; questi venivano offerti in occasione delle feste di matrimoni o battesimi per accompagnare il caffè: sos bistoccos intinti nel caffè sono una squisitezza sopraffina assolutamente da gustare!!. “Sos bistoccheddos” sono realizzati con la pasta de sos bistoccos e farciti con crema di mandorle e liquore. “Sos ossos de mortu” sono fatti con scaglie di mandorle legate da poco zucchero.
I dolci sopraccitati non sono i soli prodotti a Aidomaggiore; ci sono anche le pastine, i “torronetti” neri, i “germinios”, i torrroncini, “sos sospiros”, gli amaretti, gli amarettoni, “sa ziricca e saba”, “sa ziricca e mendula”, “su tureddu”, “sos papassinos”, “sos culurzones” di ricotta e limone, “sos culurzones” di mandorle, “sas zippulas”, “sas lorighittas”, “sos biancheddos”, “su gattò”, la pasta gelosa  e… ancora tanti altri.

I SALUMI sono tutti realizzati con antiche ricette. Molte famiglie allevano il maiale come avveniva un tempo in piccole stalle costruite in terreni recintati con muretti a secco al di fuori del centro abitato. Le salsicce, i salami e i prosciutti sono squisiti e ricordano sapori d’altri tempi. Una specialità è “Sa randula” ottenuta dal guanciale del maiale salato e adeguatamente speziato  prima della stagionatura. Un salumificio artigiano produce con mezzi moderni, ma seguendo le tradizionali ricette, queste specialità.

I VINI  sia bianchi che rossi sono prodotti soprattutto dall’uva delle vigne di Spinedu: una località fertilissima sulle rive del lago Omodeo.

L’artigianato local
e è ancora attivo nei seguenti campi:
TESSITURA con la produzione di tappeti, bertulas, coperte e arazzi ricche di disegni eleganti e armoniosi tramandati da madre a figlia;
CANESTRI
realizzati con giunco, canna, giovani germogli di olivastro e rametti di lentischio. I canestri che vengono fatti di varie forme e dimensioni a seconda dell’uso cui sono destinati, vengono anche decorati con rafia colorata riproducendo dei disegni secondo la tradizione ultracentenaria di Aidomaggiore.


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