4^aRassegna de “Su Inu Nou”
Aidomaggiore 03/06/2007

Intervento del Sommelier Italo Manca
 nella manifestazione " SU INO NOU " e premiazione dei vini tenutasi in Aidomaggiore il 3 giugno 2007.  

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Vino, ecco il nome di una bevanda magica,  il vino nei secoli ha sempre allietato l'essere umano nei momenti più belli della vita, quindi in tutte le occasioni ha dato gioia e allegria.
E' anche vero che se il vino viene bevuto solo per dare un senso di euforia la bevanda viene sminuita dalle sue qualità di eccellenza.
Il vino va innanzitutto degustato, solo così possiamo scoprirne le grandi qualità e virtù che la natura ha donato tramite il piccolo acino, ma anche frutto del sudore delle persone che con tanto amore lavorano le vigne.
Cosa dobbiamo scoprire dal vino? Tutto il bello e buono che contiene cominciando dalla parte visiva.
Il primo impatto deve essere con l'esame visivo, controllarne la limpidezza  il colore e la consistenza.
La seconda fase sta nell'esame olfattivo, il vino contiene molti profumi che ricordano i fiori e la frutta, naturalmente sono sentori delicati che il naso deve percepire.
I profumi in genere sono definiti primari quelli che hanno acquisito dal vitigno, i  profumi secondari  che si sviluppano nella fermentazione ed infine i profumi terziari dati dalla evoluzione e affinamento nei vari contenitori ma soprattutto nelle botti in stato di salute perfetta.
Dopo avere effettuato le prove dei profumi già la bocca è preparata ad accogliere il vero sapore del vino.
Anche per l'esame gustativo si individuano le sensazioni saporifere cioè i quattro sapori fondamentali che sono : il dolce l'acido il salato l'amaro.
Se volessimo soffermarci su tutto quello che il vino esprime ci vorrebbero molte ore per descriverne le sensazioni, ma ha noi può bastare che il vino, dopo i tre semplici esami, non ci dia l'aggressività dei vini con malattie o acescenza ma dia un piacevole sapore e un delicato retrogusto, tutto questo senz'altro, ci darà il piacere di bere  uno e più bicchieri.
Concludendo questo mio piccolo intervento suggerisco agli amici produttori di valutare  meglio le qualità dei vitigni adatti alla vostra terra, di controllare bene i contenitori del vino, soprattutto le botti vecchie che possono dare dei difetti al vino, e di bere sempre con allegria con il brindisi " Salude e a chent'annos "

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